Il bulgur è un alimento a base di grano molto simile al cous cous.

Esso consta in frumento integrale e  grano duro germogliato, sottoposti ad una specifica lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti,  più grandi di quelli che compongono la semola del cous cous.